750grde foie gras de canard. 1,5 kg d'asperges vertes. 60gr de beurre. 1 bouquet de coriandre. 12 ailerons de poulet. 30 cl de fond de volaille. 75cl de vins rouge de cépage Syrah. 45gr de sucre. 22 cl de jus de canard. 1 trait de vinaigre balsamique blanc. Sel de Guérande. Poivre du moulin aux 5 baies Le jus de canard. 1 oignon. La carcasseMa viande préférée, c’est le canard. Gras, tant qu’à faire, c’est meilleur et je suis du Sud-Ouest moi ! J’ai donc toujours dans mon congélateur de quoi nous régaler, car contrairement à d’autres viande, le canard se comporte très bien après décongélation doucement, au frigo pendant une journée.Alors aujourd’hui, je vais vous apprendre à faire des tournedos de magret de canard, une joli façon de présenter votre magret dans l’assiette et une cuisson facilité. Aujourd’hui, je les ai fait tout simplement, mais rien ne vous empêche d’ajouter des p’tites choses au coeur des tournedos comme un beau morceau de foie gras frais, des pruneaux marinés dans du vin rouge, ou des cèpes séchés réduits en on commence ? D’abord on compte un magret pour deux personnes. J’ai pris des magret au piment d’Espelette, je les adore ceux là ! Je les achète au boulot, mais ils viennent de chez Junca, ils ont des boutiques à Dax, Paris et Cannes, et ils font aussi de la vente en ligne. Ensuite, on retourne son magret et on enlève le gras qui dépasse sur les côtés, ainsi que les p’tites peaux sur la viande qui ne sont pas bonnes une fois cuites. On retourne à nouveau notre magret et on le coupe dans la longueur, sans aller jusqu’au bout. Après il suffit de l’ouvrir pour en faire un gros tournedos entouré de son gras. Vous pouvez vous arrêter là pour faire cuire votre magret, qui sera bien croustillant, sinon vous pouvez continuer pour en faire des petits tournedos. Comme sur ma photo vous détachez la peau sur la moitié de la longueur, de chaque côté du magret. Vous coupez ensuite votre magret en deux pour former vos deux tournedos. Vous enroulez la peau du magret autour de la viande de canard pour en faire des tournedos. N’hésitez pas à tirer sur la peau s’il en manque un peu pour faire le tour du tournedos. Un pic à brochette planté de part et d’autre ça aide à les tenir, mais vous pouvez aussi ajouter si vous le souhaiter un peu de ficelle de ne vous reste plus qu’à cuire vos tournedos dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, sur une plancha ou au BBQ attention ça flambe vite avec le gras !. A cette saison, j’aime bien les accompagner d’une poêlée de pommes de terres aux cèpes, et d’un verre de Pessac-Léognan. Et oui, je ne suis pas du Sud-Ouest pour rien …
Faitescuire les magrets 5 min côté peau. Videz la graisse rendue au moment de les retourner. Faites-les cuire 3 min côté chair. Retirez et réservez. Jetez toute la graisse. Découpez le foie gras en 12 petites tranches, salez, poivrez. Enveloppez-les chacune dans une feuille de chou en formant des petits paquets.
Une belle recette de magrets de canard pour un repas raffiné. La recette est assez facile à réaliser même si elle demande un peu de technique pour farcir les magrets. Servis avec une purée aux cèpes, ce plat est superbe. Recettes cuisine Plats noel fetes Ingrédients Ingrédients pour 4 personnes 2 magrets de canard de 400 g chacun 250 g de foie gras mi-cuit 800 g de pommes de terre 200 g de cèpes 2 c às d’huile d’olive Sel fin Poivre cubèbe Les recettes tournedos 10 recettes Préparation Préparation des ingrédients Epluchez les pommes de terre et mettez-les à cuire dans de l’eau froide. Faites cuire 20 mn environ après l’ébullition. Egouttez-les. Nettoyez les cèpes s’ils sont frais et émincez-les. Incisez la peau des magrets en 2 dans le sens de la largeur, ouvrez la chair et insérez le foie gras à l’intérieur. Refermez et recouvrez avec la peau. Roulez dans le sens de la longueur et ficelez. Préchauffez le four à 210°C, th 7-8. Préparation Dans une poêle mettez à cuire les magrets sur feu doux en les retournant régulièrement et en ôtant la graisse, environ 15 mn. Pendant ce temps, faites revenir les cèpes dans un peu d’huile d’olive. Ecrasez les pommes de terre à la fourchette et incorporez le beurre, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre et mélangez. Incorporez les cèpes, mélangez et réservez au chaud. Retirez la ficelle des magrets et coupez-les en 4. Dans la poêle, faites dorer chaque face, puis mettez au four 5 mn. Dressez les magrets dans les assiettes, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Disposez la purée aux cèpes à côté. Idées, trucs & astuces Durée 45 minutes 25 minutes de préparation - 20 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 29 personnes Vos commentaires & questions 0 / 5
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Exposition artisanale Arts et Saveurs en Périgord Artisanat, Dessin - CollageSaint-Astier 24110Du 11/06/2022 au 28/08/2022Exposition-vente d’artisanat local et produits du terroir, 32 exposants céramiste, bois flotté, bijoux, créations en tissus, peintures et dessins, cartes postales, tournage sur bois, lampes, foie gras, vin, confitures, miel, spiruline, gâteaux, huiles, bières, … Jeudi en juillet et août matinée dédicaces auteurs locaux. Du 11/07 au 27/08 ateliers de loisirs créatifs adultes et enfants dès 4 ans, du lundi au samedi, sur réservation 06 27 43 18 85, tarif selon thématique couture, cartes postales, gravure sur verre, dessin, tricotin, pompons, mandala, micro macramé, créations en récup, dessin, peinture, modelage..., matériel fourni. Horaires expo sous la halle entrée libre 10h-12h30 /15h- 18h30, jeudi dès 9h, dimanche 10h-12h30. Dimanche 07/08 50 exposants halle + esplanade des Marronniers de 10h à 20h, concert gratuit Les Rocks Branlants à 19h. 3Pour la fine gelée de monbazillac : Faire infuser dans le monbazillac chaud 10 gr de gingembre râpé, ramollir la feuille de gélatine, passer le monbazillac, ajouter la feuille de gélatine puis laisser refroidir. Faire couler 1 cm/5 cm de cette gelée sur les verrines de foie gras et mettre au froid. 4 Pour le tartare : Couper au couteau le magret et le jambon de canard en petits dés Réalisationde la recette. Préchauffer le four à 250°c ou thermostat 8. Retirer la ficelle du roti de boeuf et faire une entaille centrale en s’arrêtant à 1 cm des bords et du fond. Préparer l’assaisonnement du foie gras, en Eviscérervotre canard puis dénerver le foie. Sortir le paletot et désosser les cuisses et les ailes de manière à n'avoir plus que la peau et la viande d'un seul tenant. Saler et poivrer l'intérieur du paletot, y mettre le foie, refermer le Préparation: Sortir la viande et le foie gras 20 minutes avant de les faire cuire. Peler la pomme et le couper en lamelle. Réservé. Saler et poivrer juste avant la cuisson les tournedos. Puis les faire saisir à feu vif dans une poêle LP3m6.