Un jour un de mes amis m’a dit » la galette des rois, pour être franc j’y panne rien » Il est temps donc d’essayer de donner quelques théories sur cette galette des rois ou plus exactement sur la frangipane. Si un consensus existe sur le fait que le nom de la crème vient du patronyme italien Frangipanus, il existe plusieurs théories quant à l’origine de sa recette. La recette de la crème aurait été donnée par le comte Cesare Frangipanus personnage inventé au 19ème siècle en cadeau de mariage à Catherine de Médicis, qui allait épouser le futur roi de France Henri II. Mutio Frangipani, botaniste italien qui aurait visité les Antilles en 1493, aurait appris aux marins qu’il accompagnait que l’odeur délicieuse sentie à proximité d’Antigua provenait d’un arbuste, Plumeria Alba, devenu le frangipanier ». L’essence imitant cette odeur aurait aussi été renommée en son honneur. Le petit-fils de Mutio, Pompéo Frangipani, marquis et maréchal des armées de Louis XIII, aurait mis au point le parfum de la frangipane pour cacher l’odeur du cuir des gants et des souliers. L’invention de la pâtisserie lui a aussi été Frangipani, un moine italien pionnier de la parfumerie, aurait constaté que les principes des parfums étaient solubles dans l’esprit de vin. Chez les Franciscains, la tradition veut que la frangipane vienne de Jacqueline de Septisoles, épouse et jeune veuve du noble romain Graziano de Frangipani, seigneur de Marino. Cette dame, devenue amie et disciple de François d’Assise, qui l’appelait Frère Jacqueline », avait coutume de lui offrir des gâteaux aux amandes. Un jour le bienheureux François appela ses compagnons et leur dit Vous savez combien dame Jacqueline de Settesoli fut toujours et demeure attachée à notre ordre. Je crois que, si vous l’informiez de mon état, ce serait pour elle une grande délicatesse et une grande consolation. Écrivez-lui de vous envoyer, pour une tunique, de ce drap monastique couleur de cendre, comme celui que fabriquent les Cisterciens dans les pays d’outre-mer. Qu’elle envoie aussi de ce gâteau qu’elle m’est préparé maintes fois quand j’étais à Rome. » – Légende de Pérouse 101, Saint François d’Assise Documents, Éditions franciscaines, Paris, 2002. La recette Pâte feuilletée 50g de beurre. 60g de sucre. 65g de poudre d’amandes. 1 œuf. Parfum en option et au choix cognac, rhum, la crème d’amandes ramollir le beurre, le travailler avec le sucre, la poudre d’amande et l’œuf tempéré. Ajouter le parfum choisi. Etaler la pâte feuilletée ; découper 2 disques. Etaler la crème d’amandes sur l’un des disques soyez généreux. Passer un peu d’eau sur le tour, poser l’autre disque et souder les bords. Couper en feston avec un couteau d’office. Dorer à l’œuf. Rayer au couteau le dessus. Cuisson 20 minutes Les macarons Les macarons ont été apportés en France par Catherine de...

En l’honneur du Marzipan Day », Musement vous dit tout sur cette petite douceur que l’on appelle Pâte d’amandes ». Qui ne connaît pas la mythique pâte d’amandes ? Cette préparation à base de sucre, de miel et d’amandes moulues qui fond dans la bouche fait partie de nos souvenirs d’enfance. La pâte d’amandes est utilisée dans le monde entier pour concevoir des pâtisseries dont la recette reste inchangée, de génération en génération. En Allemagne on l’utilise pour la fabrication du Stollen, un dessert typique et en Grèce on la sert pour les grandes occasions comme les mariages. Voici quelques traditions à base de pâte d'amandes à travers le monde. La "Martorana" de Sicile ou "fruits en pâte d'amande Lorsque l’on évoque la Sicile on pense tout de suite aux vacances, aux couleurs verdoyantes de l’Italie, la dolce vita, aux citrons jaunes et juteux, aux oranges parfumées, aux beaux légumes de Palerme et au poisson frais. Mais la Sicile est aussi réputée pour ses confiseries colorées aux saveurs intenses et enveloppantes. La Martorana » renferme toutes ces caractéristiques. Cette confiserie douce et colorée à base de pâte d’amandes est présentée sous forme de fruit ou de légume typique des terres siciliennes. La légende raconte que ces confiseries seraient nées dans le Monastère de Martorana, où les religieuses, après avoir mangé les fruits des arbres de leur jardin, confectionnèrent des confiseries en forme de fruits pour donner une bonne image du Monastère. La Martorana est une confiserie à base de pâte d’amandes 2 Le Mozartkugel ou "les boules de Mozart" ! Cette pâtisserie au nom plutôt surprenant est née à Salzbourg en 1890 et fut inventée par le pâtissier Paul Fürst dont l’idée était de rendre hommage au célèbre compositeur Wolfgang Amadeus Mozart, presque un siècle après sa mort. Ces petites douceurs sont devenues la spécialité de la Maison Fürst ! La recette est la même depuis ses débuts un cœur fondant de pâte d’amandes à la pistache recouvert d’une crème au gianduia et d’une couche de chocolat fondant. Une telle recette aurait certainement inspirée Mozart de son vivant ! Les boules de Mozart » Photo credit Janitors via Visualhunt / CC BY Le Massepain de Tolède Le massepain est une pâtisserie de tradition ancestrale en Espagne. Sa popularité s'accroît en période de Noël avec la confection, à partir de cette pâte d'amandes, de figurines traditionnelles. Mais cette pâtisserie est aussi présentée sous d'autres formes. Le centre principal de production se trouve dans la province de Tolède. Une boutique typique de Massepain à Tolède, photo credit weldonwk via Visual hunt / CC BY Le Tut persique pour la fête de Norouz Dans la région du Golf Persique, la pâte d'amandes prend des formes fascinantes et des saveurs étonnantes. Ces pâtisseries typiques sont appelées "Tut", ce qui signifie "la mûre" et, elles ont en effet une forme de mûre. Ces petits gâteaux sont faits avec de la pâte d'amandes, de l'eau de rose et farcis avec des pistaches. Ces délicatesses sont préparées pour célébrer Norouz, le Nouvel an au Moyen-Orient. L’entrée du marché de Téhéran, Iran. Photo credit juliamaudlin via Visual hunt / CC BY Le Massepain d'Estonie En Estonie, les pâtisseries racontent les histoires des traditions et l'art de la pâte d'amandes …! La pâte d'amandes est en effet l'un des produits locaux les plus populaires qui fut inventé par un étudiant en pharmacie de Tallin, où vous trouverez d'ailleurs le Musée de la Pâte d'amandes Kalev. Tallin, Estonie. Photo credit archer10 Dennis 86M Views via / CC BY-SA

Pâted’amande à la crème de marrons. Pour 325 gr de pâte d’amande : 175 gr de poudre d’amande 150 gr de crème de marrons* * Les crèmes de marrons n’ont pas toutes exactement la même consistance.

décembre 13, 2011 par lolomix 200 g d’amandes effilées 200 g de sucre 1 blanc d’œuf 6 gouttes d’extrait d’amande amère Mettre les amandes dans le bol et mixer 8 sec/vit 8. Déposer la poudre sur une silpat ou du papier sulfurisé et la torréfier légèrement 10 mn à 150°C dans le four. Pendant ce temps mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec/vit 10. Réserver. Mettre la poudre d’amande dans le bol et mixer 50 sec/vit 6. Ne pas hésiter à ouvrir toutes les 20 sec pour racler les bords avec la spatule. Ajouter le sucre glace, le blanc d’oeuf et l’amande amère. Mixer 10 à 20 sec/vit 3. La conserver au réfrigérateur. Remarques Pour faire de la pâte d’amande colorée, prendre un peu de colorant en poudre et malaxer entre vos mains la pâte d’amande jusqu’à l’obtention d’une pâte d’amande colorée. L’étape de torréfier la poudre d’amande est facultative. Personnellement je trouve que ça rehausse le goût de la poudre d’amandes. Vous pouvez utiliser des amandes entières. Mon avis Facile, rapide et idéal pour faire des fruits déguisés avec les mendiants fruits séchés et oléagineux, pour faire les amandines prochaine recette, ou idéal à emporter lors d’une grande randonnée ou autre sport d’endurance. Publié dans ...pour les fêtes, Desserts, Idées ..., Recettes Tagué fruits déguisés, pate d'amnde Laisser un commentaire Mettrela crème d’amande en poche à douille munie de la douille de 12 mm et pocher au centre de chaque ovale. Puis replier la pâte. Soulever le chausson par la pointe, délicatement, en le tenant par en dessous et souder les bords en commençant par l’un des côtés extérieurs en se rapprochant du centre, tout en essayant de chasser un maximum d’air. Accueil •Ajouter une définition •Dictionnaire •CODYCROSS •Contact •Anagramme Autre nom de la pâte d'amande — Solutions pour Mots fléchés et mots croisés Recherche - Solution Recherche - Définition © 2018-2019 Politique des cookies. ^{Lapâte d’amande se travaille de la même manière que de la pâte à modeler. Il suffit de l’assouplir en la travaillant à la main, puis de créer les décors que l’on souhaite. Afin d’éviter que la pâte ne colle trop aux ustensiles, il faut saupoudrer le plan de travail d’une très fine pellicule de sucre glace. 2. Ici il y a de grands fans de pâte d’amande me regarde pas comme ça, je n’en fais pas partie…. j’aime ça, mais à petites doses . La tribu, tout particulièrement le Chéri, peut s’en avaler une plaque entière en quelques minutes devant la tv…. Beurk…. ^^ Mais comme ce n’est pas donné et qu’il m’en fallait pour une recette de Stollen, j’ai décidé de la faire moi même. Non seulement c’est hyper simple à préparer, ainsi que bien plus rentable, mais en plus cette pâte d’amande est juste délicieuse. Alors viens mon ptit koala, on va se débrouiller pour avoir les doigts ultra collants… Il te faut 100g de poudre d’amande 25g de sirop d’agave 1/2 CC d’eau quelques gouttes d’arôme naturel d’amande ~~~~~~~~~~~~~~~~ Enfile ton tablier Verse tous les ingrédients dans un bol et mélange les. Malaxe quelques instants avec tes mains ça colle hein?! pour que tout s’amalgame bien. Tu n’as plus qu’à faire ce que tu veux de ta pâte d’amande…. Gâteaux, petits cochons….. Et si tu le veux, tu peux la colorer avec des colorants alimentaires…}

Toutce dont on aura besoin pour realiser ces carottes en pâte d’amande : Colorer la pâte d’amande avec du colorant orange en l’aplatissant au centre de la main ou dans un bol. Verser quelques gouttes de colorant (on peut

40 g de miel 20 g de sirop de glucose 9 cl d'eau 375 d'amandes entières blanchies 180 de sucre Réaliser une pâte d’amande ou massepain fait-maison est possible avec cette recette facile. On a déjà parlé de la pâte d’amande avec les blancs d’œufs mais cette fois-ci on parlera de la recette du grand chef Pierre Hermé. Plus professionnelle et plus savoureuse , découvrez la recette étapes par étapes. La pâte d’amandes n’aura plus de secret pour vous 😉 Vous pouvez utiliser votre pâte pour réaliser de nombreux dessert et pour couvrir et décorer vos gâteaux. Préparation de la pâte d’amandes / massepain maison -faire bouillir le miel, le sirop de glucose, l’eau et le sucre dans une casserole. -mixer les amandes jusqu’à obtenir une poudre. -ajouter le sirop bouillant. -mixer une autre fois jusqu’à obtenir une pâte. – poser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et mélanger à la main jusqu’à atteindre une température de 80 degrés pâte bien homogène -mettre la pâte au réfrigérateur à 4 degrés. Conservation de la pâte d’amandes ou massepain maison -vous pouvez conserver la pâte environs deux mois dans boite hermétique bien fermé.

Zta2.

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autre nom de la pate d amande