26/12/2021 Voici une petite récap sur la façon de le présenter le foie gras La bonne quantité On peut prévoir 50 à 70 g par personne en entrée ou 100 à 130 g en plat. En général, on le présente en premier dans l'ordre des plats en raison de son goût délicat . Mais s'il y a plusieurs entrées, les fruits de mer sont servis avant car ils sont censés ouvrir l'appétit. Sortir le foie gras du réfrigérateur au moins 15 mn avant de l'utiliser car le foie gras est moins bon s'il est trop froid. Le sortir de son emballage ou de son pot au dernier moment car sa couleur peut se modifier ! il s'oxyde. On peut, au besoin, passer l'emballage fermé sous l'eau chaude quelque secondes pour faciliter le démoulage. Comment couper facilement le foie gras en tranches Le plus simple est d'utiliser un couteau sans dents que l'on passe régulièrement sous l'eau chaude et que l'on essuie la coupe en est ainsi présenter le foie gras La base, c'est la qualité du produit Partant de ce principe, le foie gras est facile à préparer On peut le présenter sur un grand plat de service ou bien à l'assiette si on est aidé ou pas trop nombreux, ou en verrines justement si on est nombreux. On peut décorer le plat tout simplement avec de la salade de la mâche, du mesclun ou simplement de la salade coupée fin avec des ciseaux. Pour la couleur quelques fruits frais comme la groseille ou la framboise ou des tomates cerises, une tranche de mangue… Avec un bon produit la simplicité est de mise foie + pain + vin ! Le choix du pain Ce sera une bonne baguette d'abord ou du pain de campagne ! On pourra varier avec du pain au sésame ou à l'abricot, du pain d'épices… On dépose simplement un petit morceau de foie gras sur son pain sans le tartiner. Le choix du vin Classiquement on choisira un vin blanc liquoreux. Un vin rouge peut très bien convenir Madiran par ex ainsi qu'un Floc de Gascogne ou un vin apéritif aux figues et aux truffes...Pour le vin le mieux est de faire confiance à son caviste! L'accompagnement sucré-salé Le foie gras se marie bien avec les saveurs sucrées - confiture d'oignon, confiture de gingembre... - chutney et confit de figues, chutney d'abricots - compotée de fruits à l'abricot, à la pomme… - fruits frais figue fraiche, raisin frais, groseilles, de la mangue… - et le pain d'épices aux noix ! Cela permet de varier la présentation à l'infini… L'essentiel est de ne pas "tuer" le goût du foie gras par un accompagnement trop idées de recettes - Foie gras à la confiture d'oignon - Foie gras au gingembre - Foie gras aux poires - Foie gras poêlé aux pommes - Foie gras poêlé à la mangue. Vous trouverez également quelques conseils pour bien acheter le foie gras. Joyeux Noël Annie Je vous recommande Annie Auteur Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 avec l'aide de mon fils de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.